Au coeur de l’expertise de Xavier Vignon réside une mécanique bien huilée, teintée d’expérience, de pratique et d’intuition. L’assemblage l’a très tôt fasciné ; au fil des années, il en a fait un art à part entière, osant de nouvelles associations, s’affranchissant des codes, proposant des méthodes innovantes.
Pierre angulaire de l’élaboration d’un vin, l’assemblage est l’étape qui détermine sa construction. Assemblage d’origines, de parcelles, de sols, de cépages, de millésimes… On construit tout à ce moment-là et on façonne une oeuvre d’art, en cohérence avec tous les éléments que l’on a pu déterminer en amont».
Xavier Vignon joue des millésimes et s’arroge la liberté - il en a le droit – d’assembler les années sur une même appellation, une même cuvée, conservant en stock des vins de plusieurs millésimes antérieurs, à la façon des « vins de réserve » de Champagne : la cuvée Réserve de Châteauneuf-du-Pape est ainsi un hommage à ces "réserves perpétuelles" réunissant plusieurs millésimes.