Vinificateur globe trotter, Xavier Vignon a longtemps sillonné les vignobles du monde pour exercer ses talents d'alchimiste vigneron. Il a rapporté de ses multiples explorations bien des secrets qu’il exerce aujourd’hui dans son terroir de prédilection des Dentelles de Montmirail.
La création d’un vin orange est certainement l’un de ceux qui lui tenait le plus à cœur.
La technique du vin orange est ancestrale : née en Georgie il y a plus de 6 000 ans, elle consiste à faire macérer les baies de raisin blanc, jus et peaux mêlées, en amphore. Le vin y prend ainsi sa teinte ambrée caractéristique et une profondeur tannique et charnue très spécifique.
A ce principe, Xavier Vignon a apporté son talent d’innovateur : Les amphores ont été remplacées par des Wine Globes, ces grands contenants de verre qui permettent de préserver fraîcheur et acidité. Une partie du vin passe par le Vinarium®, cette barrique créée par Xavier Vignon dans laquelle sont immergées d’autres barriques plus petites, permettant ainsi au vin de vieillir dans du vin, comme au cœur d’une matrice.
Vin d’auteur étonnant, ce vin orange offre de magnifiques notes d’abricots secs finement miellés où se dégagent des arômes floraux. La bouche onctueuse et enveloppante est soutenue par une superbe tension acide.