Connaissez-vous notre nouvelle technique d'élevage du vin : Le Vinarium® ?

La ferme volonté de Xavier de découvrir et de créé le conduit en permanence à réfléchir à de nouvelles méthodes de vinification et d'élevage. Le Vinarium® est une pièce unique, entièrement pensée par Xavier et son équipe. Cette innovation est l'aboutissement de plusieurs années d'expérimentation à la recherche de la pureté du vin.

Il en résulte un contenant de 7 000 litres, fait de bois et d'inox, conçu pour pouvoir accueillir en son sein 5 barriques de 200 litres. Ce dispositif permet au vin qu'elles contiennent de profiter d'un environnement d'élevage unique, sans aucune influence extérieure : 100% d'humidité et aucune trace d'oxygène.

Grâce au Vinarium®, Xavier Vignon préserve les arômes du fruit pour ses créations.

   

Pourquoi élever du vin dans du vin ?

Avez-vous déjà entendu parler de ces bouteilles de vins élevées dans la mer ? Ce sont d'incroyables histoires où les bouteilles de vin sont retrouvées intactes au fond des mers proches d'une épave de navire, et qui, une fois dégustées, témoignent des bienfaits de cet environnement liquide. Telle a été notre inspiration à l'heure de la création du Vinarium®. 

L'idée a été de réfléchir à une méthode similaire, qui interviendrait dans la vie du vin avant la mise en bouteille. L'adaptation a donc été le maître mot du fait de l'impossibilité d'utiliser de l'eau de mer ou même de l'eau douce pour des raisons de conservation dans le temps (rouille, moisissure, etc). C'est donc l'élément VIN qui a été choisi.

Dans un contexte de réchauffement climatique où les raisins que nous vendangeons ont de moins en moins besoin d'être soumis à des élevages oxydatifs de type barrique, le Vinarium® est LA solution. Nous laissons le temps au temps.

Nous avons ponctuellement utilisé le Vinarium® au cours des dernières années pour compléter les élevages de certaines de nos Arcanes (le Pape, l'Hermite) mais aussi de l'Esprit Français.

Découvrez la mise en vin du Vinarium® en vidéo !