Encadré par les Dentelles de Montmirail et le massif du Mont Ventoux, Beaumes-de-Venise se singularise par ses vignes d'altitude, propices, pour les plus hautes, à la réalisation de rouges tempérants propulsés par une belle fraîcheur de sève. Mais le territoire, promu au rang de Cru en 2005, est le plus souvent associé au muscat du même nom qui, quoique plus confidentiel en volume que le rouge, reste la vedette de ce sud de carte postale.
Sur les quelque 600 hectares que compte l’appellation, la moitié est ainsi dévolue au vin doux naturel qui se décline en blanc bien sûr, plus confidentiellement en rosé (11%) et en rouge (2%).
Comme les vins de liqueur, les vins doux naturels sont obtenus par addition, avant, pendant ou après la fermentation, d'alcool neutre, d'eau-de-vie de vin ou de moût de raisin concentré. On appelle cela le mutage et ces vins, de facto, des vins mutés. Ce procédé permet de stopper la fermentation et de préserver de cette façon une certaine quantité de sucre naturel. Aux côtés du muscat de Beaumes-de-Venise et de ses acolytes (Rivesaltes, Frontignan, Cap Corse, Lunel, Mireval, Saint-Jean-de-Minervois), on trouve aussi d’autres fameux breuvages comme Banyuls, Rasteau, Maury ou Rivesaltes.
Ce vin délicat et sensuel, aux notes de fleurs, de fruits mûrs et qui mûrit à merveille, est un parfait allié des pâtes persillées, habile à jouer l’originalité dès l’entame de repas. Bien sûr, les desserts l’enchantent : tartes aux fruits frais, salades d’agrumes, crêpes Suzette sont quelques-unes des associations qui ne trompent pas. Mais le muscat de Beaumes-de-Venise peut très bien se savourer à table, sur un plat épicé ou une sauce aigre-douce de type crevettes à la Thaï, riz basmati aux épices et fruits secs ou poisson au lait de coco et citronnelle.
Plus surprenant, on peut l’apprécier en cocktail car il s’y prête très bien ; étonnez vos convives en le mixant pour moitié avec un Tonic, ou bien avec un sirop goût mojito pour un Muscat Mojito festif. Autres recettes : un Muscat agrumes avec 25% de sirop d’agrumes, 25% d’eau gazeuse et 50% de muscat ou encore le « Muscat hibiscus » : 5 cl de muscat pour 10 cl de thé glacé à la fleur d’hibiscus. A vos shakers… !
>> Goûtez le Muscat de Beaumes-De-Venise Blanc 2022 de Xavier Vignon, à base de muscats à petits grains et présenté dans sa bouteille aux courbes arrondies originales.