A repas de fête, vins de fête ! L’équipe Xavier Vignon ne vous a pas oublié et vous livre quelques pistes pour agrémenter vos repas de fin d’année. Et pour assurer la convivialité, voyez grand et n’hésitez pas à sortir les magnums !

Voici 3 cuvées qui vous assureront le sans faute.

La Cuvée Anonyme Blanc - Châteauneuf du Pape 2022 bio. Une sélection de différentes parcelles de l’appellation, qui livre un vin équilibré, entre notes d’agrumes, de fleurs et d’épices douces, promis à un bel avenir. Conciliant rondeur, puissance et fraîcheur, ce blanc reste très digeste et pourra s’associer à des poissons ou une volaille. Essayez donc des saint-jacques juste poêlées, un turbot au four, un homard grillé ou encore une belle dégustation de fromages de chèvre. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant de le servir autour de 10°.

La Réserve XV XVI XVII - Châteauneuf du Pape rouge non millésimé. Une alliance de trois millésimes, 2015, 2016 et 2017, à rebours des codes de l’appellation et de la vinification traditionnelle pour une cuvée unique en son genre qui défie les lois de l’assemblage. L’objectif ? Obtenir un vin contrasté où les années sont complémentaires grâce à une météorologie très différente : 2015 pour la structure et la profondeur, 2016 pour la finesse et la salinité et 2017 pour le fruit noir et les épices. A dominante de grenache, ce vin hors norme fait ainsi la synthèse de Châteauneuf-du-Pape, captant toutes ses nuances, entre notes florales, d’épices et de garrigue. Un vin brillant, structuré, à la fraîcheur étonnante, d’une incroyable longueur. C’est le moment de déployer une joue de boeuf confite, un civet de chevreuil, un pâté en croûte au foie gras ou une poêlée de cèpes aux herbes. Un joli saint-nectaire fermier sera aussi parfait. A servir autour de 16° pour le faire remonter doucement en température tout au long du repas sans dépasser 18°.

L’Arcane la Justice - Côtes-du-Rhône rouge 2020. Symbole d’équilibre et d’harmonie, ce vin associe des jus de l’appellation à un vin de réserve exclusivement issu de crus du sud de la Vallée du Rhône. Un « Monsieur Plus » des côtes-du-rhône en quelque sorte, où le grenache majoritaire livre aux côtés de la syrah une partition majuscule. Dépassant le cadre de son appellation, ce vin explore le caractère sudiste avec efficacité : beau fruit gourmand, notes florales et de baies noires, concentration et souplesse mêlées dans une grande persistance. Un vin à découvrir sur une poularde ou un chapon aux marrons et morilles, des cailles farcies au foie gras ou un risotto à la truffe et au parmesan.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.