Un assemblage élaboré à partir de 3 cépages : des grenaches de plus de 80 ans, des syrah de 45 ans et des mourvèdres de 75 ans. 

90/100 - PARKER
"Nicely done all around, Xavier Vignon's 2016 Rasteau is full-bodied and slightly warm, but it does deliver complex notes of ground spices, ripe plums and supple tannins. Drink it over the next 5 years."

92/100 - JEB DUNNUCK
"The 2016 Rasteau (75% Grenache and the balance Syrah and Mourvèdre) is a big, ripe, opulent effort that’s packed with full-bodied notes of blackberries, crushed rock, new leather and lots of minerality. It has sweet tannin, and while already impossible to resist, it will keep for 7-8 years."

Fine sélection de 17 parcelles réparties sur l'appellation Rasteau sur 3 terroirs différents : 

• 40% à 300 mètres d'altitude sur marnes et conglomérats
• 20% sur les pentes d'argiles, de sables et de cailloux
• 40% terrasses anciennes à cailloutis

Vinification 

Éraflage de la totalité de la vendange

Fermentation à température modérée avec une macération pré-fermentaire pour favoriser une extraction douce des tanins et des arômes. 

Co-fermentation des différents cépages pour plus de complexité aromatique

Ageing

25% fût neuf, 25% demi muids, 50% cuve béton

Chicken massalé - Gigot d'agneau au romarin - Parmentier de confit de canard