Le vin, l’accompagnement idéal d’un moment de gastronomie

Choisir un vin au restaurant peut parfois sembler difficile, surtout lorsque la carte est bien fournie. Voici quelques conseils simples pour vous aider à sélectionner le vin idéal lors de votre prochaine sortie.

 

Petit guide pratique : Comment choisir son vin au restaurant

1. L’importance de l’appellation et du terroir

Quand vous consultez une carte des vins, l’appellation est bien plus qu’un nom de région. Elle vous donne des indications sur les cépages autorisés, les techniques de vinification, et le style du vin que vous allez déguster.

Prenons l’exemple de Châteauneuf-du-Pape : cette appellation permet l’utilisation de plusieurs cépages, jusqu’à 13, ce qui offre une grande diversité dans la création des vins. Un Côtes du Rhône peut également utiliser plusieurs cépages, notamment le Grenache, la Syrah, et le Mourvèdre, mais chaque vin sera différent selon la proportion de ces cépages et le terroir d’où il provient.

L’appellation permet aussi de comprendre comment un même cépage peut s’exprimer de façon très différente selon sa région d’origine. Prenons un Chardonnay : en Bourgogne, il sera souvent plus frais et minéral, tandis qu’en Nouvelle-Zélande, il développera des arômes plus exotiques et fruités, grâce à un climat plus chaud.

Ainsi, un Châteauneuf-du-Pape vous apportera des arômes puissants de fruits noirs, d’épices et de garrigue, parfaits pour des plats en sauce ou des viandes rôties. Un Côtes du Rhône, quant à lui, vous offrira des arômes de fruits rouges et d’épices douces, idéal pour accompagner des plats plus légers comme la volaille ou des légumes grillés.

 

2. L’accord mets-vins : harmoniser les saveurs

L’accord parfait entre le vin et le plat peut véritablement transformer une expérience culinaire. Pourtant, il est tout à fait possible de s’affranchir des conventions et d’essayer des accords plus audacieux. Voici quelques suggestions, tout en laissant place à l’expérimentation :

• Viandes rouges, plats en sauce : Pour des plats riches comme un agneau braisé ou un bœuf bourguignon, un vin avec une belle structure tannique est recommandé. Le vin "Onze heures Une" de la collection Expression, une variation autour des grenaches des Dentelles de Montmirail, se distingue par sa complexité et sa profondeur, avec des arômes puissants de fruits noirs et d’épices.
   
• Poissons, volailles : Traditionnellement, les plats délicats comme le poisson ou la volaille s’accordent avec des vins plus frais et légers. Le Châteauneuf-du-Pape blanc de la collection Inspiration, avec ses arômes de fruits blancs et sa belle fraîcheur, est un excellent choix pour accompagner des poissons grillés ou des volailles. Toutefois, vous pouvez aussi tenter un accord plus audacieux avec un rouge plus léger comme un Beaumes de Venise, pour explorer une autre dimension des accords mets-vins.
   
• Plats végétariens ou exotiques : Pour les plats végétariens ou les plats épicés comme les currys, un vin riche et structuré peut créer un contraste intéressant. Le Cairanne rouge de la collection Inspiration se prête bien à cet exercice, avec ses tanins soyeux et ses arômes épicés. Si vous cherchez un accord encore plus audacieux, osez associer un Côtes du Rhône rouge de la même collection avec des plats végétariens plus complexes pour une combinaison surprenante.

L’idée ici est de ne pas se limiter aux conventions classiques et de se laisser tenter par des accords moins traditionnels. Par exemple, un Châteauneuf-du-Pape blanc avec un plat de viande peut révéler des harmonies inattendues.

 

3. Laissez-vous guider par le sommelier

Même si choisir un vin peut sembler intimidant, il ne faut pas oublier que vous pouvez avoir un allié de taille au restaurant : le sommelier. Son rôle n’est pas seulement de vous présenter la carte des vins, mais de vous guider à travers les options pour trouver le vin qui correspond parfaitement aux plats choisis et à vos goûts.

N’hésitez pas à discuter avec lui, à partager vos préférences et à lui demander conseil. Le sommelier connaît les subtilités de chaque vin proposé et peut vous orienter vers des accords plus classiques ou, si vous êtes d’humeur aventureuse, des choix plus audacieux. Il est là pour enrichir votre expérience et vous faire découvrir de nouvelles associations que vous n’auriez peut-être pas envisagées.

Et si jamais vous avez un domaine ou un type de vin préféré, faites-le lui savoir ! Il saura vous proposer quelque chose qui résonne avec ce que vous appréciez déjà, tout en vous surprenant.

 

4. Profitez de l’occasion pour découvrir des vins locaux

Quand vous dînez dans un restaurant régional, c’est souvent l’occasion idéale pour découvrir des vignerons locaux. Les cartes des restaurants mettent généralement en avant les producteurs de la région, et qui mieux que le sommelier pour vous en parler ? Il connaît peut-être personnellement ces vignerons, et peut vous orienter vers des vins qui non seulement expriment le terroir local, mais qui s’accordent aussi parfaitement avec les plats du chef.

Si la cuisine est faite maison, un vin local est souvent le partenaire idéal pour compléter les saveurs. En plus de soutenir les artisans locaux, vous découvrirez peut-être des pépites que vous n’auriez jamais trouvées ailleurs.

 

5. Connaître vos goûts et ceux de vos convives

Le vin, avant tout, c’est une question de goût. En choisissant sur la carte, vous avez deux options : opter pour une valeur sûre ou, si vous êtes en compagnie d’amateurs de découvertes, vous lancer dans quelque chose de plus audacieux. Si vous ou vos convives aimez sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas profiter de l’occasion pour essayer un vin plus original, qui éveillera la curiosité de tous autour de la table ?

N’oubliez pas qu’il existe souvent des options au verre. Cela permet de goûter plusieurs vins différents au cours du repas et de varier les plaisirs. C’est aussi un excellent moyen d’essayer quelque chose de nouveau sans s’engager sur toute une bouteille.

 

6. Optez pour un domaine coup de cœur

Quand il s’agit de choisir un vin qui vous accompagnera tout au long du repas, miser sur un domaine en qui vous avez confiance peut faire toute la différence. Chez Xavier Vignon, nous mettons toute notre passion dans la création de nos vins, en cherchant à exprimer au mieux les richesses de la Vallée du Rhône. Depuis des années, nous allions innovation et respect des traditions pour créer des cuvées qui parlent autant aux amateurs qu'aux connaisseurs.

Avec nos collections Expression et Inspiration, vous trouverez des vins adaptés à chaque occasion, que ce soit pour un dîner convivial ou un moment plus formel. Chaque vin a son caractère, reflétant la diversité des terroirs que nous avons à cœur de faire découvrir. Alors, que vous soyez à la recherche de complexité ou de finesse, vous êtes entre de bonnes mains avec un vin Xavier Vignon.