Cette cuvée est issue du coeur de l'appellation Lirac, sur des parcelles aux sols de galets roulés et de nature argileuse. 

La taille en gobelet permet de limiter la richesse en sucre et préserver la fraicheur. Dans un millésime solaire comme 2019, cela permet d'autant plus un maintien de l'acidité naturelle.

92/100 - PARKER
“An 80-20 blend of Grenache and Syrah, Vignon's 2019 Lirac is drawn from multiple parcels with galets roulés over clay soils. Roughly one-third went into oak, while the rest stayed in tank. It may be the most complex of the various Vignon "Signature" offerings, marrying hints of garrigue and licorice with mixed berries and hints of oak. It's medium to full-bodied, silky and forward, with the same lip-smacking drinkability factor that marks all of Vignon's wines on the finish."

Lirac est l'un des crus les plus Méridionaux de la Vallée du Rhône. L’appellation s’étend sur les meilleurs sols de quatre communes du Gard et se décline en trois couleurs.

Ce Lirac Xavier Vignon est issu d'une sélection de 12 parcelles situées sur l'appellation. Les sols des parcelles sélectionnées sont principalement constitués de galets roulés et de nature argileuse.

Vinification

Vendanges manuelles.

Détermination des dates de vendanges par quotidienne des baies et analyse polyphénolique.

Macérations longues sans extraction mécanique.

100% de jus de goutte, avec extraction par gravité (pas de passage du marc dans le pressoir). 

Élevage

100% du Grenache est vinifié et élevé en cuve béton.

30% de la Syrah passe par un élevage en barriques non chauffées (Allier et Vosges) durant 12 mois afin de respecter la sucrosité sans apporter de la structure supplémentaire.

Le reste est élevé en cuve béton pour préserver la pureté du fruit.

Tajine d'agneau aux fruits secs - Tournedos de rumsteck aux lard - Flan d'épinards à la moutarde et aux noix