L’âge d’un vin influence profondément ses arômes et sa structure. Comprendre comment un vin évolue avec le temps est essentiel pour ajuster votre choix, que vous préfériez la fraîcheur d’un vin jeune ou la complexité d’un vin plus âgé.

• Vins jeunes : Lorsque vous dégustez un vin jeune, vous percevrez avant tout des arômes primaires, c'est-à-dire ceux qui proviennent directement du raisin. Ces arômes sont souvent fruités (fruits rouges comme la cerise ou la framboise), parfois floraux ou légèrement épicés. Ces vins jeunes sont idéaux pour des plats simples et conviviaux, comme des grillades ou des plats de légumes. Ils apportent une fraîcheur et une vivacité qui complètent parfaitement des repas plus légers.
   
• Vins plus vieux : Avec le temps, les arômes évoluent. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Beaumes de Venise plus âgé développera des arômes tertiaires, qui résultent du vieillissement. Ce sont des notes plus complexes, comme le cuir, le sous-bois, les fruits secs ou même des touches de tabac. Ces arômes s’épanouissent au fil des ans, et c’est là que le vin devient parfait pour des plats élaborés comme des viandes mijotées, du gibier ou des plats en sauce. Le vin gagne en profondeur et en subtilité, et accompagne à merveille des mets plus riches.

Bien sûr, certains millésimes et terroirs ont aussi leur mot à dire. Un vin d’une année très ensoleillée aura des tanins plus mûrs et des arômes plus concentrés, tandis qu’une année plus fraîche donnera un vin plus vif et acide, qu'il soit jeune ou plus âgé.

Et si vous devenez vraiment expert, vous pourrez même deviner si un vin sera plus solaire ou plus structuré en fonction du millésime et du terroir. Mais soyons honnêtes : derrière tout cela, il y a aussi beaucoup du travail du vigneron qui, millésime après millésime, sublime ce que la nature lui offre !