Un assemblage de 3 millésimes : 2016 - 2019 - 2020, même à Châteauneuf-du-Pape ! 

2016 apporte la salinité

2019 apporte la minéralité et les notes fruitées

2020 apporte fraicheur et gourmandise

90/100 - DECANTER
"Attractive nose, soft and generous, with dried red fruits and dried flowers. Silky, pure, very fine tannins. Rich and full."

Sélection de 90 parcelles réparties sur 4 principaux terroirs de l’appellation : Crau, galets roulés, urgoniens et sables. Vignes de collection où les différents cépages sont plantés sur la même parcelle.

Vinification 

Vendanges manuelles, éraflage et tri des raisins sur pieds. Peu de manipulation des raisins et pas d’extraction mécanique pour favoriser une diffusion douce des arômes.

Élevage

Une méthode d’élevage différente pour chaque millésime : cuve béton, demi-muid, fût de chêne et foudre, pour une durée moyenne de 15 mois.

Grenadins de biche Rossini - Pâtes chitarra aux coquillages, tomates, ail et piment d’Espelette - Gratin de butternut à la fourme d’Ambert