Un assemblage de 3 millésimes : 2010 - 2012 - 2015, même à Châteauneuf-du-Pape ! 

2010 a apporté une belle acidité

2012 a mis en avant le fruit tout en gardant une belle concentration minérale

2015 a apporté une complexité et une salinité hors pair

95+/100 - PARKER
"A non-vintage blend of Xavier’s favorite the NV Châteauneuf du Pape X XII XV is a massive, thick, unctuous beauty that’s almost overflowing with notes of dark fruits, blackberries, truffle, chocolate and crushed rock. You almost need a fork to drink this baby, but man, what a wine! It stays lively and fresh, with building tannin, a stacked mid- palate and a big finish. It will take 5-7 years for the baby fat to fall away, and it will have two decades of longevity."

94/100 - DECANTER

 

93/100 - JAMES SUCKLING

A super rich and complex style with abundant red, blue and purple fruit aromas framed in fresh herbs, gently spicy and woody notes. The palate has intensity and focus, delivers a ripe, rich and succulent impression and holds long. Delicious Châteauneuf. Drink or hold.

Quatre terroirs de Châteauneuf-du-Pape ont été sélectionnés pour leur potentiel exceptionnel : La Crau, Les galets roulés, les urgoniens et les sables.

Les quatre parcelles sont issues de « vignes de collection » où les différents cépages sont plantés sur la même parcelle.

Vinification

Vendanges manuelles, le raisin est entièrement trié et éraflé à même la vigne.

Peu de manipulation des raisins pendant la vinification et pas d’extraction mécanique pendant la fermentation pour favoriser une diffusion douce des arômes, de la couleur et pour respecter la noblesse des tannins.

Élevage

2010 : 20% en fût de chêne français pendant 44 mois, 20% en cuve béton pendant 36 mois, 30% en foudre pendant 46 mois et 30% en demi-muids pendant 44 mois. Puis assemblage et fin de vieillissement en cuve inox

2012 : élevage pendant 36 mois en cuve en béton pour 25%, en demi-muids pour 25%, en fût de chêne neuf pour 20% et en fût de chêne d’un vin pour les 30%restants. 

2015 : élevage en amphore pendant 8 mois afin de préserver l’expression du fruit et du terroir tout en conférant une belle souplesse aux tanins.

 

Côte de bœuf grillée - Pigeon rôti à la sarriette - Filet mignon de veau à la tapenade noire