Une cuvée issue de vignes âgées entre 80 et 100 ans sur l'appellation Gigondas, un des plus beaux sites naturel du massif des Dentelles de Montmirail. 

91/100 - PARKER
"The 2016 Gigondas from Xavier Vignon kicks off with a spicy touch of clove and cracked pepper, then eases into black cherry fruit, a full-bodied, supple mid-palate and a long, creamy finish with just a touch of warmth. Drink it over the next 5-6 years."

93/100 - JEB DUNNUCK
"One of the gems in the lineup from Xavier is the 2016 Gigondas which is made from 85% Grenache and 15% Mourvèdre, from a number of terroirs, but mostly from higher elevation, limestone sites. Its deep purple color is followed by terrific notes of ripe blackberries, toasted spice, and dried herbs, with a hint of graphite. Full-bodied, rich and concentrated, with brilliant purity and lots of tannins, it’s killer wine to enjoy over the coming decade or more."

93/100 - JAMES SUCKLING
"This is a very impressive expression with such intense, energetic and vibrant ripe cherries and red berries. The palate has such prowess and precision.Drink or hold."

Sélection de 30 parcelles d’altitude situées sur des éboulis calcaires sur les contreforts des Dentelles de Montmirail.

Les terroirs de l'appellation Gigondas forment un ensemble géologique unique, avec une omniprésence de sols calcaires. Le vignoble est enchâssé dans l'écrin des Dentelles de Montmirail. 

Vinification 

Vendange manuelle.

Éraflage total.

Fermentation à froid pour favoriser la diffusion douce des tanins et des composés aromatiques sans extraction d'arômes végétaux. 

Élevage

Après la fermentation malolactique, les jus sont élevés en cuve tronconique.

Baron d’agneau à la broche - Cailles rôties aux raisins - Chevreuil aux airelles - Risotto d’épeautre aux champignons.