Indissociable du 1er dimanche de janvier, l’épiphanie ouvre la nouvelle année avec créativité et gourmandise. Aujourd’hui, les chefs rivalisent d’inventivité pour en renouveler les codes et, au-delà de la classique et indétrônable frangipane, d’autres parfums prennent le relai.

Associer galette et vin permet bien évidemment d’explorer largement le vignoble, mais aussi de découvrir quelques trésors cachés de la gamme Xavier Vignon !

Un subtil feuilletage, un beurre AOP des Charentes, de Bretagne ou du Poitou, des amandes finement broyées et le tour de main du pâtissier ; dégustée tiède, la galette traditionnelle peut s’accompagner d’un vieux rhum de la Martinique pour rester chauvin, ou un cognac VSOP. Sa version à la pomme peut logiquement être servie avec un cidre pas trop sucré ou un poiré, et pourquoi pas un calvados pour rester régional. Parfumée à la fleur d’oranger, une belle vendange de muscat sera idéale, pour souligner les parfums d’agrumes et les renchérir d’une touche florale. En règle générale, l’accord se fera sur le contrepoint, en cherchant à équilibrer le sucre et les saveurs de la pâtisserie, tout en jouant de contrastes ou de résonances gustatives.

>> L’accord parfait : Muscat blanc de Beaumes-de-Venise 2022 Xavier Vignon. Un muscat à petits grains axé sur le fruit et la fraîcheur, aux notes de pêche, d’agrumes et d’abricot. Le vin viendra parfaitement enrober le sucre de la galette et relever ses notes d’amande pour former un duo irrésistible.

Quant à l’origine de la galette, le mystère demeure épais ; on sait que l’épiphanie - célébrée le 6 janvier par les Catholiques et le 19 janvier par les Orthodoxes - commémore l’arrivée des rois mages à Bethléem, venus saluer la naissance du Christ. Mais la tradition du partage d’une galette n’est aucunement liée au christianisme. Elle serait plutôt un hommage aux Saturnales de l’époque romaine : cette journée spéciale conviait les esclaves à partager un gâteau avec les Romains. S’ils tombaient sur la fève, ils devenaient « Princes des Saturnales » et accédaient à tout ce qu’ils souhaitaient pendant une journée. Quant à la frangipane, on la devrait au comte Cesare Frangipani, qui aurait donné la recette qui porte son nom à Catherine de Médicis.

Une chose est sûre : dimanche 6 janvier 2024, tenez-vous prêts !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.