Ce Côtes du Rhône Vieilles Vignes issu de l'agriculture biologique reflète à merveille la profonde connaissance de Xavier Vignon des différents terroirs de la Vallée du Rhône Méridionale et sa passion pour l'assemblage.

92/100 - JAMES SUCKLING
"The spicy nose with a slew of red-fruit aromas pulls you into this full-bodied but lively and very well-balanced Cote-du-Rhone. Lovely, creamy texture that’s neatly supported by fine tannins. Long, supple finish. From organically grown grapes. Drink or hold."

Des parcelles argilo-calcaires en coteaux où les vieilles grenaches expriment un caractère torréfié, permettant de combiner une excellente maturité à un bon niveau d'acidité.

Des argiles rouges caillouteuses permettant de restituer la chaleur en fin de journée et apporter au vin puissance et structure.

Des argiles sableuses, sols légers et frais qui permettent à l’ensemble de conserver une certaine fraîcheur et une belle vivacité.

Vinification

La qualité des raisins permet de limiter au strict minimum les interventions œnologique sur ce vin.

Macération des cépages en cuves durant 4 semaines, et pas d’extraction durant la fermentation. 

Vinification en cuve inox pour la totalité des cépages. 

Élevage

Élevage en cuve béton.

Filet de canette grillé - Fruits poêlés accompagnés d'une sauce aux cerises confites - Terrine de potimarron à la moutarde et au cumin