Ce Côtes du Rhône Vieilles Vignes bio reflète à merveille la profonde connaissance de Xavier Vignon des différents terroirs de la Vallée du Rhône Méridionale et sa passion pour l'assemblage.

92/100 - JAMES SUCKLING
"Who could resist the ripe red-fruit aromas of this wine? And if they don’t get you, then the smoky and hot-asphalt nuances will. Rich and fleshy but beautifully balanced, this makes a statement about what the humble Cote-du-Rhone appellation is capable of. From organically grown grapes. Drink now."

91/100 - BETTANE & DESSEAUVE

Des parcelles argilo-calcaires en coteaux où les vieilles grenaches expriment un caractère torréfié, permettant de combiner une excellente maturité à un bon niveau d'acidité.

Des argiles rouges caillouteuses permettant de restituer la chaleur en fin de journée et apporter au vin puissance et structure.

Des argiles sableuses, sols légers et frais qui permettent à l’ensemble de conserver une certaine fraîcheur et une belle vivacité.

Vinification

La qualité des raisins permet de limiter au strict minimum les interventions œnologique sur ce vin.

Macération des cépages en cuves durant 4 semaines, et pas d’extraction durant la fermentation. 

Vinification en cuve inox pour la totalité des cépages. 

Élevage

Élevage en cuve béton

Pièce de Bœuf grillée - Filet de canette grillé accompagné de fruits poêlés et d'une sauce au cassis - Colombo d’Agneau - Travers de porc subtilement épicés - Terrine de potimarron à la moutarde et au cumin