Un des premiers assemblages presque anonyme de Xavier Vignon ! 

Les baies proviennent de “vignes de collection”, où de nombreux cépages sont complantés ce qui rend difficile d'identifier la part exacte de chaque cépage : grenache, vaccarese, counoise, mourvèdre, terret noir et muscardin. 

95-97/100 - JEB DUNNUCK
"The flagship from Xavier is the 2019 Châteauneuf Du Pape Anonyme and in 2019 it’s 60% Grenache, 15% Mourvèdre, 10% Syrah, and the balance a mix of permitted varieties. Partially destemmed and brough up in a mix of demi-muids and tank, it offers a beautifully pure, vibrant bouquet of black raspberries, white and black pepper, candied orange, and violets. Complex, layered, and nuanced, this beauty is medium to full-bodied, has a seamless texture, and a great finish. It has both elegance and richness, and will keep for 15+ years."

 

Tous les terroirs de Châteauneuf-du-Pape sont représentés dans cette cuvée pour une grande complexité et une belle minéralité : galets roulés, calvaire, marnes, argiles rouges ... 

Vinification

2019 est un millésime riche et solaire, très expressif, à l’image du climat cette année là. En conséquence la vinification s’est faite à basse températures (22-24°) pour préserver de la fraicheur.

Beaucoup de précautions ont été prises de manière à conserver l’élégance et la finesse des tanins de pellicules en limitant autant que possible l’extraction des tanins de pépins.

Élevage

L’élevage de 18 mois s’est fait 1/3 en cuve béton, 1/3 en cuve tronconique et 1/3 en demi-muid. Les fûts ne sont pas neufs pour conserver un environnement réducteur.

Canard sauce aux olives - Ravioles aux cèpes, crème mousseuse de panais et croustillant de lard - Pigeon rôti aux cèpes - Cailles farcies aux champignons