Un des premiers assemblages presque anonyme de Xavier Vignon ! 

Les baies proviennent de “vignes de collection”, où de nombreux cépages sont complantés ce qui rend difficile d'identifier la part exacte de chaque cépage : grenache, vaccarese, counoise, mourvèdre, terret noir et muscardin. 

95/100 - PARKER
"The striking 2016 Châteauneuf du Pape Cuvee Anonyme is 60% Grenache, 25% Mourvèdre and the rest minor varieties (there's no Syrah). Aged in a mix of foudres, demi-muids, barriques and concrete tanks, it shows hints of mocha and toast on the nose, but the blackberry and red plum fruit is mouthwatering and fresh, richly concentrated and spicy. Full-bodied, it manages to be ripe, silky and concentrated, while remaining crisp on the lengthy finish. Tasted twice, with consistent notes" 

95+/100 - JEB DUNNUCK
"The 2016 Châteauneuf-du-Pape Cuvée Anonyme is the flagship and is mostly Grenache that was sourced from numerous terroirs throughout Châteauneuf-du-Pape and brought up in a mix of tank and barrels (some new). It offers a rocking bouquet of black raspberries, blueberries, lavender, Asian spices, and graphite. Like all of Xavier's 2016s, it has purity, freshness, and richness, yet still packs ample richness and depth. Give this full-bodied, elegant red another few years, and it will keep for a decade."

Tous les terroirs de Châteauneuf-du-Pape sont représentés dans cette cuvée pour une grande complexité et une belle minéralité : galets roulés, calvaire, marnes, argiles rouges ... 

Vinification

La qualité exceptionnelle des vendanges de 2016 a rendu le tri inutile sur de nombreuses parcelles. Le rendement a été plus que limité puisque trois pieds de vignes ont été utilisés pour chaque bouteille produite.

Vinification traditionnelle avec une longue macération d’environ un mois.

Élevage

Élevage pendant plus de 15 mois : 25 % en fûts de chêne français (Allier – Tronçais), 25% en foudre, 25% en demi-muids et 25% en cuve béton.

Très faible dose de SO2 et légère filtration.

Canard sauce aux olives - Ravioles aux cèpes, crème mousseuse de panais et croustillant de lard - Pigeon rôti aux cèpes - Cailles farcies aux champignons