Un Côtes-du-Rhône élaboré en ajoutant à l'assemblage final un petit pourcentage de vins de réserve ! 

Une touche finale qui permet d'assouplir la structure tannique et d'apporter des arômes tertiaires 

Robe
Rouge foncée presque noire.

Nez
Arômes puissants de fruits des bois et de prunes. Bouquet épicé de cannelle et de poivre.

Bouche
Le fruit domine des notes d'herbes aromatiques et de torréfaction. Tanins mûrs et finale longue.

Quasiment 100% des terroirs de la Vallée du Rhône Méridionale, 156 parcelles situées en altitude sur des sols sableux, argilo-calcaires et caillouteux. 

Vinification

Dates de récoltes optimisées par dégustation des baies quotidienne et analyse systématique des polyphénols afin d'obtenir une maturité maximale des tanins, sans qu'ils soient herbacés.

La vinification est réalisée séparément par "couple" de cépages à maturité similaire.

10% de vins de réserve ont été ajoutés à l'assemblage pour assouplir la structure et apporter des arômes tertiaires.

Élevage

Élevage en cuve béton pour une grande partie de l'assemblage, le reste en fûts de chêne français de l'Allier.

Filet de bœuf sauce moutarde - Épaule d’agneau à la tomate - Échine de porc aux légumes d’hiver - Confit de canard rôti - Terrine de canard forestière