Dernier millésime pour le Côtes-du-Rhône blanc de Xavier Vignon, ce vin est issu exclusivement de vieilles vignes (entre 50 et 100 ans) du Sud du Vaucluse, en Vallée du Rhône Méridionale. 

Robe 
Robe jaune aux reflets verts et brillants

Nez
Arômes d'agrumes, de pêche blanche, d'abricot et de notes minérales apportées par le Viognier. 

Bouche 
Bouche ample, riche et fraîche accompagnée d'une longue finale sapide et très minérale. 

Cet assemblage est issu de sols argilo-calcaires du Sud du Vaucluse apportant et fraicheur et acidité. Ce sont aux parcelles issues de sols graveleux que nous devons le bel équilibre et la puissance de ce vin, sans perdre en élégance et minéralité. 

Vinification 

La qualité exceptionnelle des raisins nous a permis de limiter les interventions oenologiques au strict minimum 

L'éraflage a été total et les cépages ont fermenté séparément pour préserver les arômes de chacun

Élevage

Élevage en cuve béton émaillée. 

Flan du Lubéron aux aubergines - Cassolette de truite fumée aux coquilles Saint Jacques, crevettes et asperges - - Dos de cabillaud - Fromage de chèvre frais