Premier millésime pour le Côtes-du-Rhône blanc de Xavier Vignon, ce vin est issu exclusivement de parcelles du Sud du Vaucluse, en Vallée du Rhône Méridionale. 

91/100 - JAMES SUCKLING
"Aromas of honeysuckle, cooked apple, peach and lemon curd. It’s medium-to full-bodied with gentle acidity. Smooth and creamy with some blanched almond on the finish. From organically grown grapes. Drink now."

Cet assemblage est issu de sols argilo-calcaires du Sud du Vaucluse apportant et fraicheur et acidité. Ce sont aux parcelles issues de sols graveleux que nous devons le bel équilibre et la puissance de ce vin, sans perdre en élégance et minéralité. 

Vinification 

La qualité exceptionnelle des raisins nous a permis de limiter les interventions oenologiques au strict minimum 

L'éraflage a été total et les cépages ont fermenté séparément pour préserver les arômes de chacun

Élevage

Élevage en cuve béton émaillée. 

Saint-Jacques sauce au beurre - Daurade aux fenouil fromage de chèvre frais