Vous êtes-vous déjà demandé comment les sommeliers parviennent à décrypter chaque nuance d'un vin en une simple gorgée ? Que vous soyez un amateur curieux ou un passionné de longue date, apprendre à déguster le vin de manière experte peut transformer votre expérience de dégustation.
Et la bonne nouvelle, c'est que ce n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît ! En suivant quelques étapes bien définies, vous aussi maîtrisez l'art de la dégustation.
Alors, prêt à découvrir comment déguster un vin comme un expert ? Suivez ce guide.
Observer : La première impression visuelle
La dégustation de vin commence par la vue. Commencez par prendre notes de quelques aspects, comme :
Couleur et intensité :
Inclinez votre verre contre un fond blanc pour bien examiner la couleur du vin. Celle-ci peut révéler des informations sur l’âge, le cépage et la structure du vin. Les vins blancs peuvent aller du jaune pâle au doré, les vins rosés du rose pâle au rose saumoné et les vins rouges varient du rouge clair pour les plus jaunes au pourpre foncé pour les plus vieux. Par exemple, notre Côtes du Rhône Rosé 2023 affiche une robe rose ambrée, limpide et brillante, indicatif de sa fraîcheur et de sa vivacité. Et notre Arcane le Pape, un Châteauneuf-Du-Pape 2010, prend des teintes brique - orangées.
Clarté :
Il s’agit ici d’observer la transparence du vin. Un vin limpide et brillant indique généralement une bonne qualité et une filtration adéquate. Les vins troubles ou présentant des dépôts peuvent signaler un vin plus vieux et robuste ou un manque de filtrage. Attention, il est important de noter que cela ne remet pas toujours en question la qualité du vin, notamment avec la montée en puissance des vins naturels, dont le principe même est de ne pas être filtrés.
Nuances de couleur :
La teinte du vin peut indiquer son cépage et sa région. Par exemple, l’Arcane le Diable qui est un 100% Mourvèdre affichera une couleur plus intense qu'un Pinot Noir. Le mourvèdre est connu pour ses peaux plus épaisses et plus riches en anthocyanes - les pigments responsables de la couleur des vins rouges - ce qui donne une couleur plus intense au vin. En revanche le Pinot noir a une peau plus fine et moins pigmentée ce qui crée des vins à la couleur plus claire.
Sentir : L'explosion d'arômes
Sentir le vin est crucial pour identifier ses caractéristiques et ses arômes. Mais avant, il est souvent utile de le faire tourner doucement dans le verre pour libérer les arômes volatils. Cela permet aux composés aromatiques de se diffuser et de révéler la complexité du vin. Ensuite, approche son nez du verre, et on inspire doucement pour reconnaître :
les arômes primaires :
Ces arômes proviennent directement du raisin et sont souvent associés au cépage utilisé. Ils incluent les arômes de fruits : les vins blancs jeunes dégagent souvent des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux, les vins rosés des arômes de fruits rouges et de fleurs tandis que les rouges jeunes offrent des notes de fruits rouges et noirs et parfois d’épices.
les arômes secondaires :
Ils sont liés aux techniques de vinification. Des arômes de pain frais ou de levure peuvent indiquer une fermentation particulière, tandis que des notes de vanille ou de toast suggèrent un élevage en fût de chêne. Attention, il n’est pas toujours facile d’identifier les méthodes de vinification et d’élevage. Par exemple, notre Châteauneuf-du-Pape rouge présente des notes complexes grâce à son élevage en plusieurs contenants : foudre, cuve inox, cuve tronconique et jarre de terre cuite.
les arômes tertiaires :
Ces arômes se développent avec le vieillissement en bouteille. Des notes de cuir, de tabac ou de champignons sont typiques des vins mûrs. Par exemple, notre Arcane le Pape - Châteauneuf-du-Pape 2010 - avec ses cinq ans d’élevage en hyper réduction, développe des arômes tertiaires riches et complexes.
Tournez le vin dans votre verre pour oxygéner et libérer davantage d'arômes, offrant une expérience olfactive plus riche.
Goûter : L'évaluation en bouche
Prenez une petite gorgée puis gardez le vin en bouche quelques secondes pour que toutes les saveurs se dévoilent. Ensuite, identifiez les saveurs présentes. Les vins peuvent évoquer divers fruits, épices et autres nuances aromatiques. Enfin, évaluez la structure. La sensation en bouche du vin, ou son corps, peut varier de léger à riche. L’acidité donne de la vivacité, les tanins (dans les rouges) apportent une texture astringente, et l’alcool ajoute du poids et de la chaleur.
Apprécier la texture
La texture d'un vin en bouche est tout aussi importante que son goût.
Viscosité et densité :
Prenez une gorgée et concentrez-vous sur la sensation que le vin laisse dans votre bouche. Un vin avec une viscosité élevée est souvent signe d'un haut niveau d'alcool ou de sucre résiduel.
Tanins :
Pertinent surtout pour les vins rouges, les tanins donnent une sensation de sécheresse ou de rugosité, semblable à celle ressentie quand vous buvez du thé noir fort. Ils indiquent aussi la capacité de garde du vin ; un vin avec des tanins forts pourra souvent se bonifier avec le temps.
Finale :
Après avoir avalé ou craché le vin, notez combien de temps la sensation et les arômes persistent en bouche. Une finale longue et persistante est souvent un signe de qualité, indiquant un vin complexe et bien structuré.
Quelques conseils pratiques pour une dégustation optimale
Pour profiter pleinement de votre dégustation, quelques conseils pratiques peuvent faire toute la différence.
Température de service :
La température à laquelle vous servez votre vin peut considérablement affecter ses arômes et ses saveurs. Les vins blancs se dégustent idéalement entre 8 et 12°C pour préserver leur fraîcheur. Les vins rouges se savourent entre 14 et 16°C pour exprimer toute leur complexité. Enfin, les vins pétillants doivent être servis bien frais, entre 6 et 8°C, pour une expérience rafraîchissante.
Aération :
Certains vins nécessitent une aération avant d'être dégustés. Utilisez un décanteur pour les vins jeunes et robustes afin d'adoucir leurs tanins et de libérer leurs arômes. Pour les vins plus délicats, laissez-les simplement reposer quelques minutes dans le verre pour permettre aux arômes de s'ouvrir.
Choix des verres :
La forme du verre influence directement la perception des arômes et la dégustation. Utilisez des verres adaptés pour chaque type de vin : des verres plus grands et ouverts pour les rouges, des verres plus étroits pour les blancs, et des flûtes pour les pétillants.
Ordre de dégustation :
L'ordre dans lequel vous dégustez vos vins peut également influencer votre perception. Commencez par les vins pétillants pour rafraîchir le palais, puis passez aux vins blancs légers suivis des rosés et avant de terminer par les rouges plus corsés. Cette progression permet de préparer votre palais à des saveurs de plus en plus intenses.
Accompagnement :
Lors d'une dégustation, prévoyez des accompagnements neutres comme du pain ou des gressins pour “nettoyer” votre palais entre les vins. Gardez également de l'eau plate à portée de main pour vous hydrater et rafraîchir votre bouche. Ces petites attentions vous permettront de mieux apprécier chaque vin dégusté.
Alors, convaincu par ces astuces de dégustation ? N’attendez plus pour vous lancer dans la dégustation de vin comme un pro. Que vous soyez débutant ou amateur, ces techniques vous aideront à apprécier encore plus les subtilités des vins que vous aimez.
Bonne dégustation !