Une cuvée représentative des terroirs nords de l'appellation !

93/100 - PARKER
Vignon's 2019 Chateauneuf du Pape delivers even more than I hoped for based on a previous sample. Hints of garrigue, roses, cherries and raspberries appear on the nose, while the palate is full-bodied, silky and long, with an intense, almost briny finish. The assemblage is 50% Grenache, 10% each Mourvèdre and Syrah, plus smaller proportions of seven other permitted varieties, while the élevage includes foudres, demi-muids, concrete and wooden tanks, plus terracotta amphorae.

91-93/100 - JEB DUNNUCK
"Starting off the 2019s, the 2019 Châteauneuf Du Pape (75% Grenache and the rest Syrah, Mour- vèdre, and Clairette) was partially destemmed and brought up in a mix of foudre, demi-muids, amphora, and stainless steel. It’s a rock-solid effort and has lots of mulled black cherry and plum fruits, notes of licorice and peppery gar- rigue, full-bodied richness, and a rounded, beautifully textured style on the palate. I’m a fan and it’s going to evolve gracefully for over a decade."

Les 4 terroirs, les 13 cépages et surtout le mistral sont les trois grands atouts de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Les galets roulés, marque de fabrique de l'appellation, restituent aux grappes de raisin la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Ils participent ainsi à un parfait mûrissement des baies.

Pour notre Châteauneuf-du-pape nous avons sélectionné 78 parcelles sur l'AOC, regroupées sur les terroirs nords de l'appellation afin de préserver la fraicheur. 

Vinification

Chaque cépage est vinifié séparément. 

La fermentation est lente pour une meilleure extraction des composés phénoliques.

Élevage

Élevage pendant 12 mois dans des barriques de 1, 2 et 3 vins.

Côte de boeuf grillée - Canard rôti aux figues - Civet de sanglier - Salmis de pigeon - Carré d’agneau aux tomates confites - Ris de veau - Ravioles aux cèpes