Une cuvée représentative des terroirs nords de l'appellation !

91-93/100 - JEB DUNNUCK
"The 2018 Châteauneuf Du Pape is 80% Grenache and 10% each of Syrah and Mourvèdre. Herbes de Provence, ground pepper, violets, and red and black currants all flow to a medium tofull-bodied, round, supple, sexy wine that’s very much in the style of the vintage. My money is on it being an outstanding wine, and it’s going to drink nicely right out of the gate."

Les 4 terroirs, les 13 cépages et surtout le mistral sont les trois grands atouts de l'appellation Châteauneuf-du-Pape. Les galets roulés, marque de fabrique de l'appellation, restituent aux grappes de raisin la chaleur emmagasinée au cours de la journée. Ils participent ainsi à un parfait mûrissement des baies.

Pour notre Châteauneuf-du-pape nous avons sélectionné 78 parcelles sur l'AOC, regroupées sur les terroirs nords de l'appellation afin de préserver la fraicheur. 

Vinification

Chaque cépage est vinifié séparément. 

La fermentation est lente pour une meilleure extraction des composés phénoliques.

Élevage

Élevage pendant 12 mois dans des barriques de 1, 2 et 3 vins.

Côte de boeuf grillée - Canard rôti aux figues - Civet de sanglier - Salmis de pigeon - Carré d’agneau aux tomates confites - Ris de veau - Ravioles aux cèpes