Le millésime 1991 sur l’appellation Châteauneuf-du-Pape a été marqué par des conditions météorologiques favorables avec un été chaud et sec. Ces conditions ont permis aux raisins de mûrir lentement favorisant le développement des arômes.

Robe
Rouge intense aux reflets ambrés. 

Nez
Fruits rouges confiturés, nuances de pruneaux séchés et de figues.

Bouche
Tanins soyeux et acidité équilibrée. Belle concentration de fruits mûrs.

Représentatif des terroirs de l’appellation : galets roulés en surface ; argiles, sables et calcaires en profondeur.

Vinification
Egrappage total et foulage partiel. Vinification en cuve tronconique bois et en cuve traditionnelle en béton.

Élevage
Élevage unique en cuve béton de manière à conserver la fraîcheur et le fruit.

Côtes de porc aux olives - Viandes rouges grillées - Lièvre à la royale