Une cuvée issue d'une sélection de très vieilles vignes de l'AOC Cairanne ! 

Ce millésime 2016 présente de beaux arômes de lavande, de garrigue et de fleurs. Un vin riche et frais représentatif de cette appellation, encore méconnue de tous. 

91/100 - PARKER
"Flowering garrigue notes bring a lovelytouch to the full-bodied 2016 Cairanne. This is plush and creamy in texture, rich and warm, with a supple finish that suggests early drinking. Don't be tempted to hold it past another few years."

90/100 - JEB DUNNUCK
"The inky colored 2016 Cairanne is a full-bodied effort from Xavier that packs serious depth and richness in its dark, jammy fruit, blueberries, scorched earth and peppery herb-like aromas and flavors. Coming from very old vines and brought up all in concrete tanks, drink this full-bodied, opulent Cairanne over the coming 4-6 years."

Depuis 2016, Cairanne est devenu un Cru des Côtes du Rhône. Adossée au sud d'un massif collinaire qui sépare les Vallées de l'Aygues et de l'Ouvèze, l'appellation s'étend sur la seule commune de Cairanne dans le nord-ouest du Vaucluse. 

Une sélection de très vieilles vignes sur les hautes collines de l'AOC Cairanne, plantées sur un sol de cailloutis calcaires datant du Miocène. 

Vinification & Élevage 

De manière à optimiser la co-fermentation, les Grenaches, Syrah et Cinsault ont été conservés en préfermentaire à froid pendant plus de 3 semaines.

La fermentation n’a été lancée qu’après récolte des Mourvèdre et Marselan qui ont ainsi pu, de manière exceptionnelle, être vinifiés et élevés tous ensemble.

Magret de canard à la crème de cassis - Côte de bœuf grillée au thym - Brie aux noix