L'Arcane le Fou est l'aboutissement d'un projet de longue date de Xavier Vignon : l'assemblage "à la champenoise" poussé à son paroxysme ! Plusieurs millésimes parmi les plus côtés de ces dernières années qui s'expriment autour de 10 terroirs du sud de la Vallée du Rhône. 

96/100 - JEB DUNNUCK
"The NV Vin de France Arcane Le Fou is another unique wine from this incredible winemaker. This cuvée focuses on different clones of Grenache as well as just about every permitted variety out there (although it’s 85% Grenache). It has a big, sweet nose of blueberries, black cherries, lavender, and peppery incense as well as a full-bodied, layered, powerful yet seamless style on the palate. With no hard edges, silky tannins, and a big finish, it’s a singular wine (it’s mostly from vines in Châteauneuf-Du-Pape) to enjoy over the coming 10-15 years" 

Cet assemblage est la vision la plus complexe et affinée du grenache dans le sud de la Vallée du Rhône.

Il est difficile de parler d’un seul terroir mais plutôt d’une mosaïque de terroirs au service du grenache. Le tout intègre quinze variations de grenache, principalement tardif : les déclinaisons de porte-greffes (Rupestris du Lot, Fercal, Riparia Gloire de Montpellier, 41B), les clones (vieux clones) et les types de taille (gobelet principalement).

Vinification 

Macération pré-fermentaire à froid de trois semaines pour favoriser la diffusion des composés aromatiques et des polyphénols et éviter l’extraction de tanins de pépins, suivie d'une macération traditionnelle. 

Élevage 

• 1/3 en barrique de chêne français et autrichien
• 1/3 en cuve bois tronconique
• 1/3 en cuve béton

 

Pâtés de viandes aux épinards relevés d'épices - Gigot d'agneau de lait à la fleur de thym - Lapin aux olives - Préparations à base de légumes d'été comme la ratatouille, le tian, les aubergines