Arcane la Papesse est une sélection spécifique de baies cueillies sur les vignobles de collection de Châteauneuf-du-Pape (très vieilles vignes, le plus souvent co-plantées). Elles sont ensuite triées pour en garantir l'homogénéité. Une partie du volume est élevée en Vinarium®.
94/100 - PARKER
"The full-bodied, voluminous 2016 Chateauneuf du Pape Arcane La Papesse shows a surprising degree of elegance for such a big wine. Remarkably dark and youthful in appearance, it gives up hints of leather, cedar and dried spices, all set against a backdrop of black cherries and plums. The tannins are fine and silky on the mid-palate, fading gently into soft dustiness on the lingering finish. Impressive, with at least a decade of aging potential still ahead of it."
95/100 - JEB DUNNUCK
"The 2016 Châteauneuf Du Pape La Papesse is brilliant stuff, and just about jumps out of the glass with its bouquet of both red and blue fruits, lavender, herbes de Provence, and ground pepper. A wine that just about screams "Provence" with its complex, satisfying aromatics, it hits the palate with full-bodied richness, a layered, incredibly elegant mouthfeel, fine-grained tannins, and a great finish. It's powerful yet shines more for its polish, elegance, and complexity, and is a complete, nuanced Châteauneuf du Pape that will continue drinking fabulously well over the coming 15-20 years. This is 100% Grenache that was aged in one-third each of truncated vats, concrete tanks, and stainless steel, with a small portion in 200-liter barrels."
95/100 - BETTANE ET DESSEAUVE
Les raisins sont principalement issus de terroirs plus frais du nord de l’appellation. Les sols y sont de galets roulés, parfois mélangés à des argiles. Cet ensemble va favoriser le drainage des sols et la bonne gestion de la chaleur pendant les périodes chaudes.
Vinification
Une fois les baies cueillies, elles sont triées pour en garantir l'homogénéité. Les jus récoltés sont ensuite répartis pour être vinifiés dans différents contenants : cuve tronconique, cuve béton et cuve inox.
Après la fermentation malolactique, début novembre 2016, le vin a été redivisé en divers contenants (amphores, barriques, cuves béton, demi muid et inox) pour la phase d’élevage.
Élevage
Une partie du volume, environ 20%, est élevée de la même manière que l’Arcane le Pape, selon la technique du Vinarium® : les vins sont transférés dans de petites barriques de 200 litres qui elles-mêmes sont immergées dans du vin.
Ce processus s’est étalé sur plusieurs années entre 2017 et 2020
Risotto au safran et champignons - Brochettes de tofu au saté - Topinambour, brie à la truffe et miel -Terrine végane aux girolles, noisettes, marrons et pain d'épices accompagnée d'un chutney de figue