Portée au Moyen Age, l’aumusse était une coiffure-capuchon pourpre servant de cape aux ecclésiastiques qui l’utilisaient pour cacher leur blancheur, comme le raisin noir qui cache son jus blanc. En latin, cette cape pélerine se nomme Almutia.Un assemblage de cépages noirs et blancs, en clair-obscur.

Almutia est l’essence même de la vivacité, qui s’exprime par la pulpe de cépages principalement noirs. L'approche multi-millésimée a été privilégiée pour apporter de la complexité au vin. 

Robe
Une robe jaune pâle et limpide.

Nez
Au nez se distinguent des notes acidulées de pommes et de poires.

Bouche
La bouche est vive et ample et dévoile des arômes d’agrumes et de chèvrefeuille.

Les vignes sont issues principalement des sols calcaires de l’Ouest de l’appellation permettant de retrouver de la fraicheur et une belle acidité. 

Vinification

Les vendanges sont précoces, elles sont intervenues à la mi-août soit 1 mois avant la vendange destinée à l’élaboration des vins rouges

Les raisins sont ensuite éraflés et foulés puis mis en cuve pour un égouttage suivi d’un débourbage long de plusieurs jours pour sédimenter les pigments.

Fermentation en cuve inox

Élevage

Aucun élevage en bois et pas de bâtonnage afin de maintenir le niveau parfait d’acidité.

Risotto de noix de saint jacques - Brie ou Savarin au truffes - Cabillaud à la provençale - Raviole de homard